Une pierre savoureuse et parfumée

L'Ombrie la plus sauvage cache un trésor qui ne se cultive ni ne se reproduit, mais qui a besoin de chance pour être trouvé. Sa majesté la truffe.

Depuis plus de trente siècles, la "pierre parfumée" ravit l'odorat et le palais des nobles et des moins nobles qui ont eu la chance de la connaître.

L'un de ces admirateurs était le dramaturge vénitien Carlo Goldoni qui, dans les années de sa jeunesse passées à Spoleto, a bénéficié de la généreuse hospitalité du baron Antonio Ancajani, à qui il a dédié, des années plus tard, la comédie Gli Innamorati.

Le baron parle des truffes de Spoleto comme "les plus parfumées et les plus savoureuses des autres pays" même s'il critique les conditions auxquelles elles étaient soumises pendant le transport en raison de la forte demande qui provenait des cuisines nobles de Florence et de Pesaro.

Goldoni est resté toute sa vie un amoureux de cet ingrédient particulier, à tel point qu'il en faisait même parler les personnages de ses pièces, même s'il voulait préciser la très haute qualité de la variante de Spoleto, par rapport à d'autres origines moins savoureuses et parfumées.

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