Refrescante y bebible, el Spritz - o como lo llamamos en Véneto "el spriss" hoy en dÃa es considerado el rey de los cócteles en el norte de Italia y más allá: con su sabor delicado y su contenido moderado de alcohol es adecuado en cualquier momento, durante una comida, después de un largo dÃa de trabajo y también en veladas festivas con amigos.
Pero, ¿de dónde viene este espumoso aperitivo?
La primera teorÃa atribuye los méritos a los trabajadores venecianos, más precisamente a los trabajadores del Arsenal de Venecia. Estamos en el año 1500, Venecia, llamada la SerenÃsima, era un estado muy grande y poderoso en aquella época. Sus dominios se extendieron por varias islas y franjas costeras y su economÃa era más próspera que nunca. En respuesta a la amenazante expansión de Milán, Venecia decide iniciar su expansión hacia el interior. Durante ese perÃodo, gran parte de la economÃa local estaba sustentada por la industria naviera. Por ello se prestó especial atención al complejo de astilleros del Arsenal de Venecia. Los trabajadores que trabajaban allà podÃan presumir de un trato preferencial por parte de la Serenissima, que reconocÃa todo su valor. Una de estas "concesiones" que pudieron disfrutar consistió en un "bocadillo" un tanto especial: galletas y una copa de vino diluida en agua fresca de pozo. Aquà nació el ejemplo primordial del spritz. Es bonito imaginar cómo Andrea Palladio, sentado a la sombra de una obra que él mismo diseñó, disfrutaba de un merecido descanso bebiendo un buen vaso de spritz para regenerar fuerzas y refrescar su mente.
Sin embargo, existe otra versión sobre el nacimiento del Spritz. Una segunda versión, probablemente más creÃble, dado también el origen del propio nombre. Seguimos en Venecia, pero a principios del siglo XIX, cuando la SerenÃsima estaba en lenta decadencia y acabó rindiéndose a los invasores Habsburgo. Los soldados austrÃacos solÃan disfrutar de una buena copa de vino en sus tabernas. Cuando llegaron al Véneto quisieron continuar con sus tradiciones, pero chocaron con los vinos blancos particularmente fuertes de la zona. Como el contenido de alcohol era demasiado alto para su paladar, pidieron a los posaderos que rociaran la copa de vino con un poco de agua con gas. En austriaco, "Spritzen" significa "rociar".
A principios del siglo XX, la costumbre del "sprissetto" se arraigó cada vez más y comenzaron a extenderse los sifones para agua Seltz, que también hacÃan gaseosos los spritzets elaborados con vinos blancos tranquilos. Una jugada ganadora, que hace que hombres y mujeres aprecien aún más la bebida, que aprecien su carácter ligero y aún más bebible.
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